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二月出头,洛朝人民迎来第五十七个新朝新年。今天是除夕,家家户户清扫庭社,除旧布新,远在异地的游子纷纷赶赴家乡,阖家团圆。施府下人忙于张灯结彩,往年的对联被撤下,换上小少爷提笔的“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,只是这爆竹为何物,无人知晓。
今天的施哲琐事众多,天边刚浮起一缕白光,已然起床洗漱,特制的牙刷挤上黄豆大小的牙膏,一股荷花清香溢散在口腔内,薄荷刺激舌根,头脑瞬间清晰。小小的牙膏并不起眼,确是花费施哲整整一个夏季时间才研发成功的产品,皇帝都不曾有这般待遇。
温淑为其披上厚重的貂皮裘衣,穿上棉手套,招呼几个家丁,与门口的安大汇合,前往当地最大的菜市场购买食材。施顺义并不同意施哲亲自买菜,这些交给下人置办即可,在施哲的卖萌撒娇的攻势下,无奈点头。
不愧是永嘉最繁华的菜市场,各种冬季蔬菜琳琅满目,切成横条的猪肉、牛肉、羊肉规则摆放在案板上,木桶内几条饲养的草鱼小幅度地挥动鱼鳍,两腮一闭一合,似在睡眠。四处传来商贩的吆喝声,妇人与摊贩的砍价声,“铛铛”的厚刀砍骨头声,此起彼伏,热闹非凡。
在几个负责日常买菜的家丁的带路下,施哲逐渐收集大部分食材,在海鲜商铺前,竟然看到一条十斤多重的石斑鱼,一问价格,仅需一两白银,这还是老板狮子大开口的价位,施哲毫不犹豫,遣人买下,连带木桶,一同拎回施府。丑陋无比、身长毒刺的石斑鱼不免引来众人疑惑,怎能食用?
施哲今天担任“以嘴炒菜”的主厨,十几个专业厨师按照他的要求,烹饪一道道美食。
第一道,佛跳墙。将提前浸泡一天的干鲍鱼、干海参、蹄筋沥干水分,蹄筋小火熬制软烂。准备瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇、冬笋稍微浸泡,煮熟剥皮的鹌鹑蛋放置一旁。炖煮高汤,鸡肉、猪骨、鲍鱼炒干后加入清水,于砂锅中熬制三个时辰。准备炖盅,一片火腿铺底,将各种泡发的食材层层叠放,倒入熬制的高汤,少量葱姜,一小杯花雕酒,小火慢煨一个时辰,等待所有食材的鲜味融合,即可上桌。
第二道,清蒸石斑鱼。石斑鱼的处理过程最为重要,先用小刀,小心将石斑鱼鱼鳍去除,这部分含有毒素,不可食用。紧接着在鱼的表皮之上涂抹一层细盐,浸泡一盏茶的时间,去除鱼身表面的黏液,而后以小勺,逆方向刮去鱼鳞,以清水清洗干净。从鱼腹剖开,取出内脏,下刀之处稳、准,不可使内脏中黑色物质流出,
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